（原標題：盡管收入增長(cháng)，但餐飲上市公司高管對外賣(mài)持審慎態(tài)度）

不少餐飲上市公司的外賣(mài)收入在上半年都實(shí)現了增長(cháng)。

第二季度，百勝中國（09987.HK）外賣(mài)銷(xiāo)售約占該公司餐廳收入的45%，同比提升7%。其中，外賣(mài)為肯德基最大的銷(xiāo)售來(lái)源，占比達45%，同比提升7%；外賣(mài)在必勝客的銷(xiāo)售比例達43%，同比提升5%。

綠茶集團（6831.HK）財報顯示，2025年上半年，綠茶集團外賣(mài)業(yè)務(wù)收入達5.24億元，同比上漲74.2%，占總收入比例提升至22.9%。

2025年上半年，小菜園（00999.HK）堂食業(yè)務(wù)收入為16.47億元，增長(cháng)了2.2%；外賣(mài)業(yè)務(wù)收入為10.574億元，增長(cháng)了13.7%，營(yíng)收占比提升至39%。

8月27日，在蜜雪集團（02097.HK）的財報電話(huà)會(huì )上，蜜雪冰城全球首席運營(yíng)官時(shí)朋說(shuō)，集團與加盟商共同把握外賣(mài)大戰的機會(huì )，直接推動(dòng)了該集團的國內店均營(yíng)業(yè)額提升，增量訂單也顯著(zhù)提升了門(mén)店的盈利能力。

但外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(cháng)的另一面，是成本的提升。

綠茶財報顯示，綠茶餐廳今年上半年的外賣(mài)業(yè)務(wù)開(kāi)支為8750萬(wàn)元，同比增長(cháng)75.9%。外賣(mài)業(yè)務(wù)開(kāi)支主要為支付第三方線(xiàn)上訂餐外送平臺費用的增加。外賣(mài)業(yè)務(wù)支出的增長(cháng)幅度略高于外賣(mài)業(yè)務(wù)收入的增長(cháng)幅度。

百勝方面也提到，外賣(mài)占比提高推高了騎手成本，在這樣的情況下，百勝中國目標是把“非騎手成本”控制在穩定水平，通過(guò)進(jìn)一步優(yōu)化運營(yíng)來(lái)抵消低個(gè)位數的人工成本增長(cháng)。第二季度，百勝中國薪金及雇員福利占銷(xiāo)售額的27.2%，同比上升0.9%，主要因外賣(mài)占比提升導致騎手成本占比增加。在剔除騎手費用后，百勝中國薪金及雇員福利占銷(xiāo)售額的占比與去年同期持平。

對于外賣(mài)，不少餐飲上市公司高管采取了審慎的態(tài)度。

“我們愿意與所有外賣(mài)平臺合作，但會(huì )按自己的節奏推進(jìn)?！卑賱僦袊紫瘓绦泄偾淙菰谪攬箅娫?huà)會(huì )上說(shuō)，公司目標始終是在消費者所在的地方為他們提供服務(wù)。

時(shí)朋說(shuō)，在外賣(mài)大戰中，訂單量激增給門(mén)店帶來(lái)了顯著(zhù)壓力，比如店員工作量大幅增加，消費者等待時(shí)間變長(cháng)，這些情況對門(mén)店服務(wù)質(zhì)量、店員體驗和消費者體驗均造成了一定負面影響。

古茗（01364.HK）創(chuàng )始人王云安也在財報電話(huà)會(huì )上說(shuō)，公司的策略還是要保堂食，所以在外賣(mài)補貼過(guò)程中，沒(méi)有采取很激進(jìn)的策略。長(cháng)期來(lái)看，外賣(mài)補貼大戰對于加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)并非好事，也不利于行業(yè)長(cháng)期發(fā)展。單店的健康經(jīng)營(yíng)以及一定的規模是品牌成長(cháng)首要的因素，補貼退潮后，品牌仍需要回歸正常的經(jīng)營(yíng)節奏當中。

8月25日，小菜園創(chuàng )始人汪書(shū)高對包括經(jīng)濟觀(guān)察報在內的媒體稱(chēng)，在今年7月外賣(mài)大戰期間，小菜園門(mén)店外賣(mài)訂單量大幅增長(cháng)，曾出現11點(diǎn)來(lái)了100多單的情況，但影響了店內管理人員的精力，影響堂食體驗。外賣(mài)是重要補充，但整體比例會(huì )控制，不能超過(guò)35%。自8月起，小菜園不參與美團、淘寶閃購、京東三大外賣(mài)平臺的任何折扣。

時(shí)朋說(shuō)，7月外賣(mài)業(yè)務(wù)增速相比6月份有所放緩，預計未來(lái)外賣(mài)業(yè)務(wù)預計將逐漸回歸常態(tài)。

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